Cercetătorii din Singapore lucrează la carnea din microalge

Cercetătorii de la Tumcreate, campusul de cercetare din Singapore afiliat Universității Tehnice din München, lucrează la dezvoltarea de alternative vegetale la carne folosind microalge și soia. Stefan Guldin, profesor de materie moale complexă și co-director științific al proiectului Proteins4Singapore, a declarat că microalgele pot ajunge să conțină până la 60–70% proteină și sunt ideale pentru medii urbane, unde spațiul pentru agricultură este limitat, potrivit revistei Nature. Proteinele extrase din microalge sunt analizate pentru gust și proprietăți structurale, cercetătorii concentrându-se pe modul în care acestea se auto-asamblează pentru a crea textura și senzația în gură asemănătoare cărnii. „Munca noastră combină știința alimentară cu sustenabilitatea. Ne dorim să oferim (…)