Rețeta „secretă” care face ciocolata perfectă

Iubitorii de ciocolată au motive de bucurie: oamenii de știință au analizat în detaliu procesul de fermentație al boabelor de cacao, etapă esențială în fabricarea ciocolatei, și au identificat rețeta „secretă” care face ciocolata perfectă. Această descoperire ar putea face mai ușoară producerea constantă, la scară globală, a ciocolatei de calitate superioară, în același mod în care berile și brânzeturile premium sunt realizate după rețete bine definite. Cercetarea, condusă de o echipă de la Universitatea din Nottingham (Marea Britanie), a analizat ferme de cacao din Columbia, urmărind aciditatea, temperatura și condițiile microbiene din timpul fermentației. „Această muncă deschide calea pentru o nouă eră a producției de ciocolată, în care culturile de fermentație standardizate pot (…)