O nouă tehnică de producere a ciocolatei, pusă la cale de Nestle

Grupul elvețian Nestle testează o metodă care permite creșterea părții din fiecare fruct utilizate la producția de ciocolată, fără ca gustul să aibă de suferit, din cauza schimbările climatice, ca răspuns la scăderea randamentului păstăilor de cacao, transmite AFP. În mod tradițional, ciocolata este produsă numai din boabele de cacao, care sunt procesate în ciocolată după fermentare, uscare și prăjire, însă Nestle subliniază că ”o cantitate semnificativă din fruct”, inclusiv pulpa, placenta și coaja ”rămân în mare parte neutilizate”. Cercetătorii grupului elvețian au pus la punct o nouă metodă Cercetătorii grupului elvețian au pus la punct o nouă metodă care constă în colectarea a tot ce se găsește în interiorul păstăilor de cacao, sub forma unei paste umede, care fermentează în mod (…)