De ce a devenit carnea de vită Angus reperul pieței de profil din România (P)

Diferența dintre un produs comun și unul premium Din punct de vedere tehnic, principala trăsătură care separă rasa Angus de restul bovinelor este capacitatea sa fiziologică de a depozita grăsime intramusculară. În limbajul de specialitate, acest fenomen se numește marmorare. Spre deosebire de alte rase unde grăsimea se depune în straturi exterioare, la Angus aceasta se distribuie sub forma unor firișoare fine în interiorul țesutului muscular. În timpul procesului de gătire, această structură internă acționează ca un hidratant natural: grăsimea se topește, frăgezind fibra și oferind un profil gustativ intens, care nu necesită intervenții externe pentru a fi pus în valoare. Este, în esență, motivul pentru care un steak din carne de vita angus își păstrează suculența chiar și la (…)