Se pune sau nu ou în compoziția de sarmale. Bucătarii cu experiență au elucidat misterul

În bucătărie, oul are rol de liant. El ajută la legarea ingredientelor, oferă structură și previne sfărâmarea preparatelor în timpul gătitului. De aceea, oul este des întâlnit în chiftele, perișoare sau drob, unde textura trebuie să fie fermă, dar pufoasă.În cazul sarmalelor, situația este diferită. Bucătarii cu experiență spun că oul nu este necesar și, în multe cazuri, chiar poate strica rezultatul final. Motivul? Sarmalele fierb îndelung, la foc mic, iar oul se coagulează, ceea ce poate duce la o umplutură prea densă, cauciucată. În loc să fie fragede și suculente, sarmalele riscă să devină tari.Totuși, există excepții. În unele zone din România, mai ales acolo unde se folosesc cărnuri foarte slabe sau cantități mari de orez, oul este adăugat pentru a stabiliza compoziția. Așadar, (…)