Cât timp se fierbe piftia și cum obții o supă limpede. Secretul celor mai bune gospodine

Cum se prepară corect piftiaFierberea trebuie să fie lentă și de durată, aproximativ 4–5 ore, la foc potrivit, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Cantitatea de apă este foarte importantă: la final, trebuie să rămână aproximativ jumătate din volumul inițial de lichid, sau chiar puțin mai puțin, pentru o piftie bine legată și aromată.După fierbere, carnea și zeama se scot separat și se lasă la răcit. Carnea se desprinde cu grijă de pe oase, verificând atent să nu rămână fragmente, mai ales în cazul picioarelor de porc. Grăsimea se îndepărtează, iar bucățile de carne macră, șorici, cartilagii și limbă se așază în castroane sau pe platouri.Pentru o supă clară și curată, aceasta se degresează după răcire, apoi se pune din nou pe foc. Se adaugă usturoiul zdrobit, după gust, și (…)