Test de cultură generală. De ce ne place mâncarea picantă?

Mâncarea picantă nu este o chestiune de gust în sensul tradițional. Senzația de „iuțeală” nu provine din papilele gustative, ci din capsaicină, substanța activă din ardeii iuți, menită inițial să descurajeze mamiferele să consume semințele plantelor. Capsaicina nu are gust propriu, ci acționează direct asupra sistemului nervos, declanșând o reacție de iritație în gură, gât și pe piele. În mod normal, corpul interpretează această senzație ca pe un semnal de alarmă: ceva trebuie eliminat rapid. Totuși, mulți dintre noi adoră mâncarea picantă. De ce? Cum reacționează organismul la capsaicină Liam Browne, profesor asociat la UCL, explică faptul că această substanță se leagă de receptorul TRPV1, prezent în neuronii specializați în detectarea pericolelor pentru țesuturi. Când receptorul este (…)